Ресторатор Винер поделился своими наблюдениями о трендах в сфере общественного питания в России. Он отметил, что в настоящее время наибольшей популярностью пользуются заведения, предлагающие национальную и смешанную кухню, а также рестораны, которые создают полноценный досуг для своих гостей.
Рестораны активно расширяют меню, включая в него местные традиционные блюда. Это помогает формировать устойчивый спрос на особенные продукты и блюда даже в не самых популярных туристических регионах. Винер отметил, что сегодня людям недостаточно просто вкусно поесть, они ищут познавательный и интересный отдых.
Также в сфере общепита становятся все более популярными цифровые инновации. Рестораны выпускают собственные приложения, предлагают системы онлайн-бронирования столов и проводят интерактивные мероприятия для гостей. Это помогает им привлекать посетителей даже в период сниженного спроса, например, на курортах.
Однако, несмотря на все усилия рестораторов, общественное питание все еще страдает из-за последствий пандемии. Многие отели и курорты пустуют, что сказывается на посещаемости ресторанов. В результате, многие заведения вынуждены предлагать скидки и акции, чтобы привлечь гостей.
